LUCUMA

La lucuma, autrefois connu sous le nom "l'or des Incas", est le fruit originaire des régions subtropicales andines du Pérou, dont l'arbre pousse principalement à plus de 1000 m d'altitude. 
Plusieurs tentatives de culture sous d’autres climats et dans d’autres régions du monde se sont soldées par des échecs ou de bien maigres réussites : les arbres mouraient ou bien les fruits, lorsqu’il y en avait, étaient loin d’être aussi goûteux et parfumés que dans leur pays d’origine. Un arbre peut produire jusqu’à 500 fruits dans une année. Cette générosité permettait d’offrir une nourriture abondante à tous lorsque les récoltes étaient mauvaises ou lorsque les réserves venaient à manquer, ce qui explique la vénération que les incas lui voulait.
Il ressemble vaguement a un gros avocat à chair orange et son goût n’est pas sans rappeler celui du sirop d’érable.

Il a une valeur nutritive élevée et est une grande source des hydrates de carbone, des vitamines et des minerais. Sa visibilité est augmentée par les découvertes récentes de ses propriétés
alimentaires et médicinales. La pulpe de lucuma possède des grandes quantitées de niacine (vitamine B-3), de bêta-carotène, de fer et de fibre, qui sont des substances importantes pour le fonctionnement approprié du corps.

Le fait que Lucuma possèdent également un parfum délicieux et une uniformité fibreuse fait des chefs expriment leur imagination et elles expérimentent avec ce fruit dans les desserts, les gâteaux, les salades, la crème glacée, etc.
Utilisations de Lucuma : L’industrie alimentaire : pour la fabrication des desserts, les gâteaux, crème, des salades, des yaourts, des sucreries, des nectars, des jus, des boissons fonctionnelles, des nourritures fonctionnelles, des produits laitiers, etc.

Sous quelles formes peut-on trouver la lucuma ?
La lucuma est très populaire sous forme:
- nature
- crèmes
- glaces
- flans
- gâteaux
- soupes
- nourriture pour bébés
- barres
- smoothies

Quels sont les effets bénéfiques de la lucuma ?
 

La lucuma possède des vertus médicinales. En effet, la lucuma aide :
- à lutter contre le stress et la dépression
- à lutter contre le diabète
- la circulation sanguine
- au bon fonctionnement du système nerveux
- à améliorer la mémoire
- à réduire le taux de cholestérol de façon naturelle
- à réduire le risque d'attaques cardiaques
- à renforcer la vision
- à garder une peau saine
- à augmenter le taux d'hémoglobines
- utile contre l'anémie

Lucuma : doses requises
Quelques cuillères de poudre dans un bol de lait végétal devient un encas ou un complément alimentaire qui tient bien au corps.

Rien de mieux qu’un petit smoothie vert pour faire le plein d’énergie avant une séance de sport! La lucuma va nous apporter des glucides complexes excellents pour faire le plein d’énergie. Voilà une petite recette rapide à boire avant une séance de sport:

• 1 c.c de Lucuma
• 1 c.c de Maca
• 1 banane
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinards (ou de Kale)
• 20 cl d’eau

Grâce à son petit goût sucré, on peut également rattraper un smoothie vert dans lequel on a mis trop de légumes afin de garder un smoothie agréable en goût. De plus, vous pouvez également l’utiliser dans pas mal de recettes de pâtisseries afin de limiter la quantité de sucre utilisés

Chia fresca coco , citron et lucuma
(vegan/sans gluten)
(pour 1 personne)

- 25 cl d'eau de coco (bien fraîche)
- 1 cs de sirop d'agave
- 1 cs de lucuma
- 1 à 2 cs selon les goûts de graines de chia
- 1 citron jaune
- 2 cs de gel d'aloe vera (sans conservateur, non chauffé et non issu de poudre) (facultatif)

Placer l'eau de coco, le sirop d'agave, la lucuma et les graines de chia dans un petit shaker et secouer (si vous n'avez pas de shaker, vous pouvez aussi mélanger directement dans un verre à l'aide d'une cuillère). Laisser gonfler les graines de chia pendant 15 minutes en secouant/remuant de temps en temps.
Presser le jus de citron. L'ajouter avec le gel d'aloe vera au mélange. Secouer une dernière fois, verser dans un verre et déguster frais (ajouter quelques glaçons si besoin).

Variantes
- Remplacer l'eau de coco par de l'eau tout simplement.
- Remplacer le jus de citron par du jus d'orange ou d'ananas, ou par de l'eau de fleur d'oranger.
- Remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable ou de datte.
- Remplacer la lucuma par de la poudre d'açai, de spiruline ou d'herbe d'orge. Ou l'omettre si vous n'avez rien de tout ça sous la main.
- Ajouter 50 à 100 g de fruits rouges mixés, écrasés au fond du verre ou tout simplement tels quels au moment de servir

LUCUMA SHAKES
1- Pour 2 verres
- 1 banane
- 200ml de lait de coco
- 60ml de lait d’avoine
- 20g de lucuma en poudre
Facultatif : 1 datte ou 1 CC de sirop d’érable (si vous aimez le très sucré ! Moi le sucre de la banane me suffit.)

– Mixer tous les ingrédients dans un blender et déguster !

2- Ingrédients :
- 1 pêche jaune bien mûre
- 3 quetsches
- 100 ml de lait de riz
- 1 cac (très) bombée de poudre de lucuma bio

- Lavez les fruits, dénoyautez les (coupez les en 2, ça vous facilitera la vie).
- Mettez tous les ingrédients dans votre blender, et mixez. Versez dans un verre. Savourez.

La texture est très onctueuse, presque crémeuse.
C’est complètement subjectif
Le goût est indescriptible (non, je n’essaie pas de vous tenter).
Délicatement sucré par les fruits, le mariage de la pêche & des prunes est très bon : le goût des 2 fruits se fondent l’un dans l’autre, comme pour créer un nouveau fruit.
La poudre de lucuma apporte une petite note… sucrée, vanillée/lactée, et contrebalance joliment avec la pointe d’acidité des fruits.
Assez difficile à décrire : je vous inviterai bien chez moi pour vous la faire goûter… Parce qu’un délice pareil, ça se partage.

Glace au lucuma aux oeufs
Ingrédients pour 2 portions :
- 60 ml de poudre de lucuma
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait de coco

Préparation :
- séparez les blancs des jaunes et battu les blancs d’œufs en neige.
- Mélangez les jaunes avec la poudre de lucuma et le lait de coco, incorporez les blancs, et placez le mélange 2 heures au congélateur.

Glace au lucuma à la purée de noix de cajou
Ingrédients pour 2 portions :
- 100 g de morceaux de banane congelée
- 40 g de purée de noix de cajou (2 cuillères à soupe)
-20 g de poudre de lucuma (2 cuillères à soupe)
- 30 ml de lait d’amandes (2 cuillères à soupe)

Préparation :
Mixer le tout. Servir et déguster immédiatement.

Crème magique à la figue et au lucuma
- 1 banane congelée
- 1 et 1/2 figues congelées
- 1 càc de poudre de lucuma
- 1 càc d'amandes
- 1 càc de cranberry séchées
- 1 càc de graines de tournesol

Préparation
- Mixer la banane et les figues dans un robot ménager.
- Hacher les amandes, les graines et les cranberry au couteau.
- Servir la préparation glacée dans un bol. Parsemer du mélange de noix hachées et déguster!