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Calendrier des légumes de saison
- Par REGINE DRAIZE
- Le 01/06/2011
- Dans GÉNÉRALITÉS.
A l'heure où le souci de la protection de l'environnement s'invite jusque dans nos assiettes, Terrafemina vous propose un calendrier des légumes de saison. Un outil pratique et indispensable dans votre cuisine.
Calendrier des légumes de saison
Les grands chefs et jurés des émissions Top Chef et Masterchef le répètent à chaque émission : il est tout à fait possible de cuisiner de bons plats équilibrés tout en respectant la saisonnalité des aliments. Facile à dire pour ceux qui la connaissent sur le bout des doigts. Pour les autres, voici un calendrier qui vous aidera à choisir vos légumes lors de votre prochain marché.
Printemps
Mars : Betterave, cardon, carotte, céleri, chicorée frisée, choux, chou-fleur, endive, épinard, navet, oignon, oseille, radis, poireau, pomme de terre, potiron, scarole, avocat.
Avril : Ail, asperge, batavia, betterave, blette, carotte, céleri, chou-fleur, cresson, endive, fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon), frisée, laitue, navet, oignon, oseille, petit pois, pois gourmand, pomme de terre, radis, salade romaine, avocat.
Mai : Ail, artichaut, asperge, blette, carotte primeur, céleri, chou rouge, chou-fleur, concombre, cresson, épinard, fève, laitue, navet, oignon, oseille, petit pois, pois gourmand, poireau primeur, pommes de terre, pourpier, radis, salade romaine, avocat.
Eté
Juin : Artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, carotte, céleri, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, herbes aromatiques, laitue, laurier, lentille, navet, oignon, poireau, petit pois, pois gourmand, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate.
Juillet : Artichaut, asperge, aubergine, blette, brocoli, carotte, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, cornichon, courgette, épinard, fenouil, fève, haricot vert, laitue, lentille, maïs, mesclun, oignon, oseille, pâtisson, poireau, petit pois, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate.
Août : Ail, artichaut, aubergine, batavia, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, lentille, maïs, oignon, petit pois, poireau, poivron, pomme de terre, potiron, radis, salade, tomate.
Automne
Septembre : Artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, choux, chou de Bruxelles, concombre, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, frisée, haricot vert, haricot à écosser, laitue, lentille, maïs, navet, oignon, poivron, pomme de terre, potiron, radis, salsifis, sarriette d’été, salade, tomate.
Octobre : Blette, brocolis, carotte, céleri, chou-fleur, choux, chou de Bruxelles, ciboulette, courge, courgette, coriandre, cresson, endive, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, lavande, maïs, navet, oignon, origan, poireau, pomme de terre, persil, potiron, radis, salade, sauge.
Novembre : Betterave, brocoli, carottes, céleri, courge, choux, choux, de Bruxelles, chou-fleur, courge, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, salade, salsifis, scarole, topinambour.
Hiver
Décembre : Betterave, cardon, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, chicorée frisée, courge, endive, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, topinambour.
Janvier : Betterave, brocoli, cardon, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, courge, cresson, crosne, échalote, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, scarole, salsifis, topinambour, avocat.
Février : Betterave, brocoli, cardon, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, chicorée frisée, courge, cresson, crosne, endive, laitue, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, rutabaga, salsifis, scarole, topinambour, avocat.
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