piliers de la santé

La Crème Budwig au petit-déjeuner... Un "must" pour une vie saine... le cocktail de vitamines naturelles du matin. 
La crème Budwig doit son nom à Johanna Budwig, plusieurs fois nominée pour un Prix Nobel, amie du docteur Catherine Kousmine (de Lausanne, en Suisse), et inventeur de cette merveilleuse recette de petit déjeuner. 
Voici la recette d'un merveilleux petit déjeuner très sain et complet pour commencer vos journées en beauté !

Recette originale de la Crème Budwig. 
- 4 cuillérées à café de fromage blanc maigre. 
- 2 cuillérées à café d'huile de première pression à froid (tournesol ou carthame) riche en acides gras poly-insaturés. 

-Battre énergiquement ensemble l'huile et le fromage afin de bien les émulsionner. 
- Ajouter à ce mélange: 
. le jus d'un demi citron. 
. une banane mûre préalablement écrasée. 
. 2 cuillérées à café de céréales complètes crues, fraîchement moulues. 
. 2 cuillérées à café de graines oléagineuses complètes fraîchement moulues. 
des fruits de saison en morceaux. 


La recette de la Crème Budwig est adaptable à chacun. 
1 - écraser une banane mûre, éviter le fromage blanc si les produits laitiers sont mal tolérés et utiliser aussi du yaourt de soja. 
2 - sucrer éventuellement avec du sucre intégral qualité biologique (il est brun foncé avec quelques grumeaux presque noir) et ne pas utiliser de miel qui est une mauvaise association avec la banane. 
3 - moudre deux cuillérées à café d'une des céréales suivantes (une seule par préparation) :riz complet, avoine, sarrasin (éviter l'orge mondé qui a perdu ses qualités germinatives) je conseille fortement dutiliser le petit épeautre (le premier blé connu au monde). 
4 - moudre une cuillérée à café de chaque une des graines suivantes : lin, tournesol,sésame. 
5 - moudre une cuillérée à café des graines suivantes au choix : amandes, courges, noix, noisettes etc. 
6 - ajouter au mélange ainsi obtenu 2 bonnes cuillérées à café d'huile de première pression à froid biologique, en changeant régulièrement : tournesol, germe de blé, carthame. 


Afin de ne pas dégoûter les enfants, vous commencez à ajouter de faible quantité de graine moulue à la banane écrasée, puis vous augmentez lentement. Agir de la même façon pour les huiles en ne mettant au début que de l'huile de carthame ayant un goût peu prononcé. 

Ce petit-déjeuner apporte ainsi d'une façon agréable à prendre tous ces éléments nutritifs nécessaires au corps, et ce dès le matin : 
* protéines du fromage maigre 
* sucres lents des céréales crues 
* sucres plus rapides des fruits (directment assimilables) et leurs vitamines 
* vitamine F de l'huile de pression à froid. 


Quelques conseils. 
Le fromage blanc est ici conseillé pour émulsionner l'huile et pour son apport de protéines. Il peut, cependant, être déconseillé aux personnes de digestions sensibles, ayant des problèmes d'allergie en général, intolérance au lait possible, et à celles fragiles de la sphère ORL, rhume, sinusite, bronchite, rhinopharyngite. 
Dans ces cas, pour émulsionner l'huile, il vous suffira donc d'écraser la banane avec le citron et d'ajouter l'huile en battant bien en crème, ou de remplacer le fromage blanc par du tofu (fromage au lait de soja). 

Jamais de mélanges de céréales ! Il ne faut employer qu'une céréale à la fois et alterner régulièrement. Les plus recommandés sont l'avoine, le millet, le sarrasin non grillé, l'épeautre (variété de blé beaucoup plus tendre), les riz complet et l'orge. 

Il serait préférable de les moudre avec un moulin à meule de pierre, mais si vous n'en possédez pas, un broyeur sera mieux que rien. L'important étant de les moudre juste avant de les consommer. En effet, les céréales crues et fraîchement moulues contiennent des produits actifs appelés auxines qui empêchent, entre autres, le déchaussement dentaire. 

Jamais de blé ni de seigle crus. Ils sont trop riches en gluten et sont donc déconseillés cuits ou crus pour les personnes présentant une intolérance au gluten. Ils peuvent provoquer des ballonnements. Consommés crus, ils sont déminéralisants. Seul le blé germé est toléré. 

Jamais de flocons d'avoine (ou autres) du commerce. Ce sont des produits morts et encrassants. Le fait de préparer ce mélange avec la céréale fraîchement moulue change tout. C'est ainsi que l'association céréale-fruit est digeste, car ce sont des produits actifs vivants. 

Le même mélange, mais avec des céréales "préfabriquées", qu'elles soient cuites ou non, ou des fruits en boîte, devient cette "bombe digestive" dont certains parlent. 

Il peut être intéressant de laisser tremper les graines oléagineuses durant la nuit dans une eau de source, elles n'en seront que plus digestes et plus assimilables car cela libère les enzymes de certains éléments nutritifs prisonniers dans la graine sèche. 

Variante:
1 banane ecrasee
1 yaourt au soja nature( pb orl pour elle)
1/2 jus de citron
2 c a cafe de riz complet moulu
2 c à c de graines de lin moulues
2 c a c d' huile de carthame
Emulsionner