timilia

Êtes-vous du nombre de ceux qui recherchez en tout le meilleur ? 
Le Timilia est un blé dur très ancien. Il était déjà connu des Grecs anciens et, en Sicile, où il s’est particulièrement bien acclimaté, il est cultivé depuis des siècles. Goethe parle des champs de Timilia en Sicile dans son Italienische Reise (Voyage en Italie). Le pane nero di Castelvetrano, célèbre pain noir typique de la ville de Castelvetrano, est réalisé à partir de cette farine intégrale à la couleur grisâtre.
Heureusement, de nombreux agriculteurs siciliens ont décidé de recommencer à cultiver et l' obtention par une farine de broyage de pierre naturelle qui en fait un produit rare et précieux. 
C'est un blé très résistant aussi à la sécheresse, il ne nécessite pas de grandes techniques agricoles et de soins spéciaux, il est également adapté pour la culture biologique. La caractéristique la plus intéressante de Timilia est précisément le fait qu'il est naturellement résistant aux insectes nuisibles et cela signifie qu'il ne faut pas utiliser de produits chimiques dans la culture. Par conséquent , le grain et la farine sont 100% naturel . 
On pourrait se demander l’intérêt d’incommoder ce blé qui dort dans les livres d’histoire et qui même s’il est encore cultivé, l’est désormais de façon presque anecdotique. Ce n’est pas de l’archéologie gastronomique. Les scientifiques s’intéressent de près aux qualités de cette céréale. A une époque où les intolérances alimentaires se multiplient, la réintroduction d’anciennes qualités de blé, moins rentables mais plus salutaires, pourrait aider à pallier ce problème. La farine de Timilia est moulue sur pierre en suivant les anciennes traditions. C'est un aliment intégral et gage de bonne santé, il contient de nombreux éléments traces de germes de blé et du son. Le blé Timilia présente une valeur élevée en protéines et un indice de gluten faible (l’exact opposé des farines industrielles). Mais c’est aussi une "question de goût". Timilia a des qualités organoleptiques exceptionnelles. On redécouvre ainsi vraiment le goût du blé. 

FARINE INTEGRALE DE TIMILIA   ICI 
L'histoire de cette entreprise commence à la fin des années 1800, lorsque la famille Bessone construit le moulin, où elle va commencer son activité. Le secret de la longévité de la société Bongiovanni, est le caractère artisanal du traitement de la farine qui conserve sa rigueur d'origine. La production de la farine est confiée aux meules en pierre naturelle. En outre, les matières premières utilisées sont presque toutes d'origine biologique, et c'est un aspect que cette société a toujours pris en charge. La valeur éthique de Bongiovanni est de ne traiter que des produits à haute valeur ajoutée, naturels et adaptés à ceux qui préfèrent une alimentation saine. De la sélection des matières premières au stockage et au traitement, chaque phase de production est dédiée à la protection de la qualité du produit, sans jamais recourir à l'utilisation de produits chimiques 
Les produits Molino Bongiovanni sont une alternative valable pour les consommateurs qui aiment la production biologique , dans le respect de la santé et de l'environnement.

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