RECETTES AU XYLITOL

Sorbet de fruits au xylitol

Ce sorbet peut être déguster par des diabétiques car il contient un édulcorant naturel (le xylitol) en remplacement du sucre en poudre.
La recette de ce sorbet au xylitol est pour 8 personnes.

Ingrédients :
- 6 kiwis
- 7 poires
- 1 citron vert
- 200 g de xylitol naturel de bouleau en poudre (édulcorant remplaçant le sucre)
- 20 cl d’eau

Préparation :
- Laver les fruits puis les peler. Extraire le jus du citron vert. Mixer la chair des kiwis et des poires en incorporant le jus de citron vert.
- Dans une casserole, mélanger les 20 cl d’eau avec les 200 g de xylitol naturel de bouleau et porter le tout à ébullition. Faire frémir jusqu’à l’obtention d’un sirop homogène. Faire refroidir quelques minutes le sirop de xylitol.
- Lorsque le sirop a refroidi, incorporer la purée de fruits et bien mélanger le tout.
- Mettre la préparation dans une sorbetière au réfrigérateur pendant 2 h  ou bien utiliser un bac au congélateur. Le résultat sera bien meilleur avec la sorbetière.

Mousse citron xylitol
La mousse au citron xylitol est une recette pour diabétique. Ce dessert ravira petits et grands.

Pour 8 personnes.
Ingrédients :
- 8 blancs d’oeufs
- 2 citrons
- 80g de xylitol
- 1 pincée de sel

Préparation :
- Dans un grand saladier, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer lentement le xylitol et le jus des deux citrons en veillant à ne pas casser les oeufs en neige.
- Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
- Garnir 8 coupes avec la mousse au citron xylitol et servir très frais. Décorer à votre souhait de quelques zestes de citron.

Petits pots de flan exotique au xylitol

Préparation : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- ½ mangue bien mûre
- ½ ananas*
- 1 citron vert
- 20 g de noix de coco râpée
- 60 cl de lait végétal,  écrémé ou demi-écrémé
- 12 cl de crème végétale ou liquide entière
- 6 cuillères à café de xylitol
- 2 g d’agar-agar

Préparation :
- Pressez le citron vert et découpez l’ananas et la mangue en petits dés.
- Dans un bol à mixeur, mettez le jus de citron, la noix de coco, le xylitol, les morceaux de fruits et mixez le tout.
- Faîtes chauffer le lait et la crème dans une casserole. A ébullition, ajoutez l’agar-agar et poursuivez à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.
- Ajoutez le lait au mixeur et faîtes tourner. Le mélange doit être bien homogène.
- Enfin disposez en verrine ou dans des pots à yaourt en verre.
- Pour décorer, saupoudrez le dessus des verrines avec de la noix de coco râpée et grillée quelques minutes à sec dans une poêle antiadhésive.
- Réservez au frais avant de servir.
* Vous pouvez utiliser de l’ananas en conserve (en tranches ou en morceaux). Cependant égouttez bien .
 

Recette de base de la pâte brisée à l’épeautre et au xylitol
- 250g de farine complète d’épeautre marque Biocoop pour moi, elle est parfaite pour la pâtisserie contrairement à d’autres marques plus "rustiques"
- 125g de margarine St Hubert bio (pour son bon goût de beurre 100% naturel et vegan)
- 25ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- 3 cuil. à soupe de sucre de bouleau (5 pour les "becs sucrés")

Travailler du bout des doigts la margarine et la farine jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
Faire fondre le sucre et le sel dans l’eau tiède, puis verser d’un coup et mélanger rapidement pour former une boule de pâte.
Utiliser ensuite au choix  une des recettes qui suivent.

Tartelettes aux fraises

Ingrédients 
- Pâte brisée préparée comme indiqué ci-dessus
- 50cl de lait de soja
- 50g de farine complète
- 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille
- 50g de sucre de xylitol
- 500g de fraises

Pour au moins 8 tartes aux fraises individuelles
- Préparer la pâte à tarte comme indiqué plus haut, puis étaler finement sur un plan fariné. Découper des cercles de pâte puis foncer les moules à tartelettes.
- Enfourner à 180°C pour 35 minutes. Si les bords des tartelettes semblent dorer trop vite  (tout dépend des fours), baisser la température à 150°C.
- Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière : Mettre le lait de soja froid dans une casserole avec  la farine, la vanille et le sucre de bouleau. Bien fouetter le tout, puis porter à ébullition en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Eteindre le feu aux premiers bouillons.
- Quand les fonds de tarte sont cuits, laisser refroidir totalement  (la pâte va alors gagner en croustillant ), puis garnir de crème et ajouter les fraises.

 Cookies croustillants au chocolat et à la noix de coco

Pour au moins 30 à 40 petits cookies
– Pâte au xylitol préparée comme indiqué ci-dessus
– 4 cuil. à soupe de xylitolsupplémentaires
– 4 cuil. à soupe de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer
– 50g de pépites de chocolat noir

Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la pâte brisée comme indiqué plus haut en ajoutant à la recette de base 4 cuil. à soupe de sucre de bouleau supplémenatires,  4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée et 50g de pépites de chocolat.
- Confectionner à la main des cookies assez fins (5mm environ), saupoudrer de noix de coco et enfourner pour 30 minutes.
- Comme pour la recette précédente, n’hésitez pas à baisser la température à 150° si les bords se colorent trop vite.

Gâteau de semoule

 Ingrédients pour 4 personnes :
- Semoule fine :80 g
- Xylitol en poudre:60 g
- 4 oeufs
- Amandes en poudre:80 g
- Beurre:10 g
- 6 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- Levure chimique:10 g
- Quelques amandes entières

Préparation :
- Versez dans un saladier : la semoule fines, les jaunes d’œufs avec le xylitol et mélangez. 
- Incorporer la cannelle en poudre, la amandes en poudre, les 6 cuillères à soupe de jus de citron, le beurre fondu et la levure . Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et onctueuse
- Battre les blancs en neige fermes et les incorporer au mélange
- Verser l’intégralité de la préparation dans un moule beurré ou huilé au préalable.Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes
- Après cuisson, démouler le gâteau de semoule une fois tiède et laisser le refroidir. .

Gâteau Noisette

Ingrédients
- 3 verres de farine
- 1 sachet de noisette en poudre
- 1 verre de xylitol (sucre de bouleau)
- 1 cuillère à thé de bicarbonate
- 1/2 verre d'huile
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation
Tout mélanger
Cuire dans un moule à cake avec papier cuisson, 1 heure à 180°

Confiture d'oranges

Préparation : 20 min (temps de repos : 12 h)
Cuisson : 1-2 h

Ingrédients :
- 12 oranges non traitées
- 1 citron vert
- 1 tasse d’eau
- 10 cuillères à soupe de xylitol

Préparation :
- Lavez et épluchez les oranges. Coupez-les en petits morceaux et les pelures en fines lamelles de 1 à 2 mm.
- Récoltez les pépins et placez-les dans un nouet (petit carré de gaze fermé par un bout de ficelle alimentaire).
- Placez le tout dans un grand saladier et ajoutez sur le dessus l’eau, le jus de citron et le xylitol. Laissez macérer toute une nuit.
- Le lendemain, transvasez les fruits dans  une bassine à confiture (ou cocotte) et faites cuire à feu vif dans un premier temps. Une fois les fruits réduits, laissez mijotez à feu doux pendant 1 à 2 heures. Remuez régulièrement pour ne pas que ça attache.
- En fin de cuisson, stérilisez vos pots à confiture et les couvercles en les plongeant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter.
- Vérifiez la consistance de votre confiture en versant une cuillère sur une coupelle froide. Inclinez la coupelle. Quand la confiture tient (coule très doucement sans être liquide), retirez du feu. - Pensez à enlever le nouet !
- Versez la confiture à la louche dans les pots. Fermez-les et retournez-les. Laissez-les ainsi quelques heures.

Bonne dégustation !
Facultatif : Ajoutez quelques épices (gingembre, badiane, cannelle…) !